豆豉火锅是贵州独有的美味食品，汤底浓郁、豆豉喷香，光凭汤就能吃两碗米饭。
提到豆豉火锅就不得不提到“三天一味”，一家创立于2015年,致力于发展贵州地方美食加工、研发、销售的食品企业，目前拥有黔西食材基地(食品加工厂)一家，贵阳石板中央厨房一家，三天一味豆豉火锅连锁门店30多家。
核心产品“豆豉火锅”发源于贵州黔西，具有上百年的食用历史，深受老百姓的喜爱。
三天一味食材基地与农业合作社合作，定点种养植、收购农产品，进行加工、包装、配送，通过自己的网络销往全国各地,此项目有效实现贫困户增收致富，产业持续发展，进一步夯实贫困村发展基础，加快同步小康步伐，实现稳定脱贫。
豆豉火锅底料最主要的两个食材便是豆豉粑和辣椒。
三天一味豆豉火锅底料选用的是黔西豆豉粑，粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的本地黄豆(非转基因)，用清泉水浸泡24小时后用大火蒸制20小时，之后选择竹筐类易散发热量的容器，铺垫豆豉叶，让其自然发酵，形成豆豉颗。
将豆豉颗放入容器中加入一定量食盐捣细，再发酵1个月左右。待天气晴朗时，将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑，放置在太阳下晒，随时用少量菜油抹面，并用木板轻轻将每面拍紧再晒，使之紧实不开裂。当水分降到定程度即可包装藏在通风干燥地方，即成为豆豉粑。
辣椒选用的是皱皮辣椒又名鸡爪椒，是生长于毕节地区的一款优质辣椒，由于生长环境气温较低。所以生长速度较慢，产量也不高，却造就了高品质的口感，皱皮辣椒维生素C含量高，颜色鲜红，体长多皱，肉质厚实，具有香味浓，辣味适度的优点，是黔大毕地区豆豉火锅的核心食材。（助农团团）
来源：知知贵阳微信公众号
责编：张阳、王瑞景
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